宵夜江湖第二季

天津的故事都很平淡。

天津的调研与拍摄是在北京与天津反反复复的疫情之中完成的，中间经历了疫情以来北京最大面积的封控，甚至还有一次拍摄中途整个团队的紧急撤离。

本计划十几天完成的拍摄周期被拉长到两个月，整个团队的心态都多多少少会受到一些影响。

对我们的拍摄对象来说更是如此，餐饮业以人流为生，影响对于他们来说只会更大。

记忆最深的是津小涛和大姨，时常会把对疫情的关注挂在嘴边，做应季海鲜现在不仅要根据客流量进货，还得对疫情的发展有自己的预测。

但你不会因此就看不到津小涛在街霸游戏前的身影，也不会因此看不到大姨少喝一杯冰可乐或是停下与店里小孩儿的说笑。

老李头一家子的反应是“正好歇两天”，“正好多陪陪孩子”，堆姐可能比起刨冰更关心孩子的学习，走进二哥空荡荡的店里，不但没有一个皱着眉头发愁的，反而会看到二哥正拿着啤酒跟邻居大笑着谈天说地。

来之前还有点为他们着急的我们，看来是有点想多了。

天津作家冯骥才这样评价天津人：“天津人似乎对市井生活有种过分的依恋。

‘混’字便是市井中最流行的活命哲学。

大大咧咧，得过且过，温饱自足，知足常乐。

”的确，虽然与天津人聊天时你也会听到他们的愁苦与不满，也会听到他们对国家大事，世界走向的担忧，但聊到最后，总会有一个天津人冒出来，把这些实实在在的忧愁用某种喜剧技巧变成玩笑，然后众人一乐，各忙各的去了，彷佛这些事又与他们毫无关系。

这就是天津人自己的小宇宙。

自己当下的生活才是看得见摸得着的，不管世界如何变化，天津人总能在巨大的不确定性中找到属于自己的一方安定，并在其中自得其乐。

在与他们相处的过程中，天津人这种“乐呵乐呵得了”的生活态度对于同样身处特困行业的我们来说慢慢成为了一种魅力。

相比起为这操心，为那着急的生活，他们的生活更让人重新思考生活中最重要的到底是什么。

天津的故事都很平淡，但这平淡之中透露出的安稳与安定，迷人至极。

感谢天津的每一位拍摄对象，感谢这时的相遇治愈了我们，也希望能够治愈屏幕前的你。

哈尔滨这集里的三个故事，背后有不少细节让我印象深刻。

第一个故事里的聚餐地点，其实是哈尔滨中央大街上的一家俄式家庭小馆子，主理人宋老师看起来很中年、很高冷，其实是个喜欢一切铃兰周边的暖男。

第二个故事里的杀猪菜馆，二楼包间的名字是老板娘给挨个起的，一马平川、二龙戏珠、三羊开泰、四海八荒，透着一种又起范儿又乡土的味道，还带点好笑（这家粘豆包可以真空包，推荐试试，很绝）。

第三个故事里的盒饭店，店员有项看家本领：徒手称重，能试出来手里的米饭是700克还是800克，这技能去选盲盒，绝了啊！

夜宵归于美食，美食有记忆有文化。

（强制回归主题夜宵 ）家庭记忆（大鹅，松花江的鱼）人生的百态（盒饭与人民，小狗吃鸡腿）跑题但饱含温情 !美食是有家庭记忆的，中国人对于一道菜的高评价：这道菜有家的味道。

有家庭味道的食品，是人的长大后的安慰，父母在尚有来处，若是父母离去，做由在妈妈的配方做成的食品时，内心总还是有安慰。

生活和生存，大哥爱唱歌有情趣，日子有一天过一天，总是酸甜苦辣咸。

比起大哥（疫情对生意也是有影响的），那些在疫情中的人民让人尊敬!

一个北方人，更准确的说是一个北京人，到底有什么适口的宵夜小吃？

簋街，北京最著名的宵夜江湖，恐怕连乐山人都略有耳闻吧？

但麻小儿跟北京有半毛钱关系么？

怕不是要大半夜来一碗菜码儿齐全的炸酱面才能体现我们的北京味道。

反正我吃不下，也吃不着。

为什么吃不着呢？

因为宵夜得有酒呀，不光有酒还得有个能喝酒的男朋友哇。

男朋友（丈夫）我倒是有，可他一口啤酒就能从眼球红到脖子，酒精过敏你好意思让他陪你宵夜么？

没有吃宵夜的命我为啥还是这么不甘心？

因为我出生的地方是北京早年间著名的新疆村儿啊，那儿不光有全北京最地道的羊肉串儿（紧邻新疆办事处），还有北京最早的宵夜江湖。

我的发小儿们每周都跟着爸妈下馆子撸串儿，我却从来只有流哈喇子的份儿。

谢谢我的洁癖爸妈，断送了一个孩子的宵夜江湖梦。

然而，谁能管得了一个住校的大学生呢？

远离爸妈的孩子终于可以吃上宵夜了！

可偏偏，我开始迷恋乐队，看现场，Mao啊，糖果啊，万青啊，重塑啊…… 于是我终于吃到了人生第一次宵夜，啤酒一瓶。

超市7块钱的科罗娜酒吧要20，明天一早我还要去新街口淘碟，一张D5才7块钱，想想还是算了，此生注定与宵夜无缘。

所以请导演继续拍下去，就让我在宵夜江湖里好好过干瘾。

别杠我，杠就是你对。

第一集推荐菜：猪油渣蛋炒饭

看片前，王硕突然说起《宵夜江湖》的英文名“Taste Humanity at Night”，是不是还有更好的选择，于是查了“宵夜”的英文说法，不太能涵盖国情，也推敲了“夜间大厨”的意译可能。

其实，片中有现成的说法“野生大厨”，变成英语就很好了。

野生，既有开设地的“野”，也有食客来历的“野”，更有这些摊位或小店蓬勃生长的“野”。

民以食为天把食搞大到天上了，《宵夜江湖》结结实实让美食回到人间，回到土地上，回到人民群众当中。

今天看的两集乐山和版纳，里面一共六个故事，既是经营者又是大厨，多半有着相似的经历：失败的前半生，下岗，离异，因为宵夜让他们活下来了，生存下来了，继续爱，繁衍生息了。

而今，更大的困难，其实不能完全说来自疫情，应该是过度防疫，拒绝躺平的防疫让这些宵夜江湖人真正地躺平了，他们能不能度过此劫，能不能获得他们应有的幸福晚年，是看罢最令人揪心的。

我喜欢乐山。

五年前就实地调研过乐山的宵夜江湖。

但是第一季并没有拍，因为当时没把握。

这个川西美食之城，经常出现在各种各样的节目里，如果没想好怎么拍，不如暂时放放。

去年筹备第二季，“乐山”两个字首先跳出来。

第一，如何处理食物、人物、城市的三者关系，相关经验和方法，我们觉得多了一点积累和信心。

第二，我去过不少川渝小城，感觉生活在那里的人，普遍有一种特殊的韧劲，就是可以接纳任何变化，在今天这样的特殊时期，乐山或许能够拍出大家熟悉的、确定的故事和力量感。

第三是因为派给了分集导演杨宁军，不会掉链子。

老杨银川人，用西北话形容，这人骚球得很。

我们都是八零初生人，经历部分相似，比较能够互通心意，而也因为如此，总想着可以实现得更好一点再好一点，整个第二季，跟导演组同事讨论，单次时间最长的，都跟乐山相关。

一次是调研期间，有天晚上边走边打电话，步行四个小时，皮鞋裂了，拎着一只鞋子回家。

还有一次，面对面从下午讨论到半夜，喝了六泡茶，一大桶五升矿泉水，竟然还是口干舌燥嗓子哑。

老杨说，咱俩竟然没有打起来，也是奇迹。

反复掰扯的核心问题是，乐山的乐，到底是什么样的乐？

跟什么样的环境和际遇有关？

摄影金延哲师傅，临时被我叫去乐山，预感他会出东西，果然。

剪辑蒋天增师傅，干脆，流畅，二十多天拿出了六十多分钟的粗剪，令人振奋。

制作系列纪录片，是团队性的工作，感谢大家看到的片尾字幕上的所有人。

当然，最最感谢的，还是这一集的主角，乐山人。

你们的勤劳努力善良，让食物有了慈悲的温度。

祝福乐山，祝福成都，祝福四川，祝福贵州，祝福所有人都能享受烟火人间的沸腾生活。

想说的太多，又全都东一榔头西一棒槌的，不知道该怎么写出来。

反反复复听到下岗的时候，觉得时代好大，苦难像调味料一样落在每个人头上。

看到食物的画面，又觉得热油咕嘟咕嘟着，生活的酸涩就这样蒸发了。

夜宵总是重油重辣的，毕竟都吃夜宵了，谁还会在乎这点饮食健康。

于是在灯光吵闹碰杯声里，酒肉抚慰着人们的嘴和灵魂，又一天的疲倦和汗水一起流下来。

乘兴而归，睡醒之后继续生活。

一口宵夜从嘴里吃到胃里，一口辛酸苦辣贯穿几十年。

从乐山街巷串出来的好味道最后的落点在人生，家庭，团体上面，让这一口宵夜吃得层次分明。

喜欢镜头的拍摄手法，穿过层层叠叠的食材，好像柳暗花明又一村，食客的笑容是不会骗人的，这个纪录片呈现出来的是一种真诚的生活。

结尾毫不避讳地谈到疫情问题，这大概就是纪录片的意义，记录的是生活，生活就有起伏有艰难。

不管是红汤笋子面还是干香牛肉，离不开的是个人字。

人的艰难，人的希望。

人对嘴里这口，心里那点气儿，都不能扔了。

我只能给两点五，目前看了三集，不知道算上最后的五集有没有可能给你加几分。

美食纪录片我都很难有抵抗力，做不到去他们播出的地方吃一顿，就只能多开开眼，透过影音看看别的地方吃什么。

宵夜这个市场，我不知道国内还有什么可以拍的。

人生一串做的太猛了，两季节目把从南到北，地方特色到猎奇的食材都拍了，留下的都是大江南北都会讲到的美食。

要想在吸引人食材特别已经没有了，只能挖掘人的故事。

人的故事，舌尖+风味把高度已经搞上去了，上一季宵夜已经拉跨了，这次还不改变，甚至还没上一季好，咱要不想一想，停一停先别拍了，这个不好看。

回想目前看过的前三集，我对他们的美食都没啥“影视食欲”，实在是太平了，起承转合都没啥有吸引度。

也许他们都很好吃，但是画面里面真的没有食欲。

他们的故事，如果把它看成你探讨社会问题，单亲妈妈，被家暴的女性，现代人怀孕求子减肥……都没啥新意（你看，我看完三集连第一集乐山的故事都记不住了。

）因为你也不敢或者说不会敞开了谈，谈多了就抢了节目本身美食的戏，谈的浅了就像现在，仅仅是提了。

而且我一直觉得名字既然叫江湖，那是否应该多讲食客和店主的故事，自家的故事怎么也不算上江湖，只能是池子。

只有连接更多的人，我觉得这才是江湖，等你什么时候把中国以外的宵夜地区也联系了，你就可以叫宵夜太平洋、宵夜大西洋嘛。

前两天短视频刷到一个意大利的美食，名字我忘记了，就是凉拌毛肚，还是当地的经典美食。

我第一反应是欧洲不是不吃内脏吗？

这里还吃毛肚？

短视频很短，就是15秒，但是让我成功的记住了这个食物，还去搜索，结果出现了一大堆以《误解，谁说欧洲人不吃内脏》《来看看欧洲人怎么做内脏》之类的文章，你看，它的点让我好奇了，就是个凉拌毛肚，也没有什么人与人的温暖，它就很好看。

当然，我这样以自我要求对你要求一大堆的看客，你也不用理会。

因为给我拍，我可能只能把机器打开，怎么好看的纪录一个画面可能都做不到。

反过来说，一个专业的摄制团队，第二次拍这个题材，还是拍不好，可能就是不好看，要不以后先别拍？

宵夜江湖2采用的是多视角叙事，展现了一副多样的美食画卷。

立足于市井生活，描摹出一幅有时代性、新鲜性、复杂性、形象性、人文性的社会图景。

食物的特写镜头很好看，让人眼馋。

有宵夜也有江湖，有食物就有人有故事。

最喜欢西双版纳那一集。

影片主创们以漫游者的眼光，陪伴观众穿过缭绕的烟火，走进岁月的纵深、城市的肌理和情感的沟壑，探讨平凡市民的生存之道，寻找超越时间的坚韧和信心。